انواع مواد غذایی شامل گوشت، مرغ، ماهی، میوه جات و سبزیجات، خشکبار، زعفران، زرشک و … درصورتیکه در هوای آزاد و معمولی قرار گیرند بعد بازه زمانی کوتاهی دچار فساد و آفت می شوند. به خاطر جلوگیری از افت کیفیت و سالم نگه داشتن مواد غذایی باید از روش های نگه داری مواد غذایی شامل سردخانه، خشک کردن و … استفاده کرد.
در بین روش های نگه داری مواد غذایی، سردخانه بهترین روش جلوگیری از افت کیفیت مواد غذایی است.
کیفیت مواد غذایی
وقتی می گوییم یک ماده غذایی با کیفیت مانده است یعنی طی بازه زمانی این ماده شکل ظاهری، خاصیت ها، مزه و بوی مطبوع خود را حفظ کرده باشد.
حفظ کیفیت مواد غذایی در سردخانه
سردخانه ها با داشتن شرایط سرما و رطوبتی مناسب، دوری از نور خورشید و… باعث حفظ کیفیت بالا مواد غذایی می شوند، از آنجاییکه برای نگه داری هر ماده غذایی نیاز به ساخت سردخانه مناسب خودش را داریم با سردخانه و انواع آن آشنا شویم.
سردخانه چیست ؟
سردخانه مکانی سرد با شرایط خاص (میزان رطوبت، سرما و … ) می باشد که برای نگه داری مواد غذایی در بازه زمانی کوتاه یا بلند مدت از آن استفاده می کنند.
انوع سردخانه
سردخانه های صنعتی به سردخانه های بالای صفر یا سردخانه زیر صفر تقسیم می شوند.
سردخانه بالای صفر
سردخانه بالای صفر معمولا دارای دما ۰ الی ۸ درجه سانتیگراد می باشد و برای نگه داری خشکبار، پسته، زعفران، میوه و سبزیجات تازه، لبنیات مانند ماست، گل های شاخه بریده، میوه های خشک و … استفاده می شود.
سردخانه زیر صفر
از این سردخانه برای نگه داری مواد غذایی که نیاز به انجماد دارند استفاده می شود. سردخانه زیر صفر مواد غذایی شامل گوشت، مرغ، ماهی، پنیرپیتزا، کره و … را نگه داری می کند.
ساخت سردخانه
بعد از اینکه نوع سردخانه ها را شناخیتم و تصمیم گرفتیم که کدام ماده غذایی را نگه داری کنیم وارد مرحله ساخت سردخانه می شویم. در عملیات ساخت سردخانه باید یک روتین مناسبی رعایت شود تا سردخانه در انتهای ساخت دچار ضرر و زیان نشود و بازدهی خوبی داشته باشد.
دریافت مجوز برای ساخت سردخانه
قبل شروع به احداث یک سردخانه بالای صفر یا پایین صفر لازم است که مجوز های آن را از مراکز ذی ربط بگیریم.
تعیین زمین احداث سردخانه
بعد دریافت مجوز ها لازم است زمینی که می خواهید سردخانه در آن احداث شود را انتخاب کنید. مساحت زمین و درسترسی به محیط شهری، جاده ها و … در ساخت هر نوع از سردخانه بسیار مهم است. در خرید زمین باید موارد ذیل را مد نظر قرار دهیم.
شرایط اقلیمى و جغرافیایى
مکان احداث سردخانه باید از لحاظ سیل و زلزله و بلایای طبیعی دارای امنیت باشد. در صورتیکه مجبور به احداث سردخانه در شرایط اقلیمی نامناسب بودید باید در طراحی ها، نوع مصالح و … دقت کافی داشته باشید.
دسترسی راحت به مواد غذایی
نزدیکی به محل تولید مواد غذایی در هزینه های رفت و آمد شامل ماشین های نقل و انتقال و … صرفه جویی می کند.
بویژه نزدیکی به محل تولید مواد غذایی سرعت خراب شدن این مواد را حین انتقال به حداقل می رساند.
ظرفیت مورد نظر
ظرفیت سردخانه ای که قرار است ساخته شود باید با زمین خریداری شده تناسب داشته باشد.
نحوه ارتباطات و جابجایی ها
از سردخانه به بقیه جاها سطح دسترسی چگونه است؟ قطار، بزرگراه و…
استفاده از خدمات فنى و شهرى
محل احداث زمین باید جایی باشد که از خدمات شهری شامل آب، برق، تلفن، محلّ هاى تعمیر ماشین ها، خدمات آتش نشانى، پست، امکانات دفع فاضلاب و … استفاده نمود.
طراحی و انتخاب تجهیزات سردخانه
قبل از ساخت سردخانه باید سردخانه را طراحی نمایید شما می گویید که چه نوع سردخانه با چه حجمی لازم دارید و با توجه به موارد خواسته شده طراح یا شرکت صنایع برودتی، اطلاعات کاملی درباره طراحی سردخانه، نوع و برند تجهیزاتی که باید استفاده کنید را به شما می دهد.
تجیهزات سردخانه
از تجهیزات سردخانه می توان به کمپرسور، کندانسور، اواپراتور، عایق ها و … اشاره کرد.
کمپرسور سردخانه
کمپرسورها درانواع برند ها قابل خریداری هستند. کمپرسور ها دارای انواع رفت و برگشتی، روتاری، سانتریفیوژی، اسکرو، اسکرال هستند.
کندانسور سردخانه
کندانسور سردخانه که در طراحی ها بعد از کمپرسور و قبل از شیر انبساط قرار می گیرد، وظیفه تقطیر گاز مبرد خروجی از کمپرسور را بر عهده دارد. انواع کندانسور سردخانه شامل : کندانسور سردخانه هوایی، کندانسور سردخانه آبی و کندانسور سردخانه تبخیری می باشد.
اواپراتور سردخانه
اواپراتورهای سردخانه گرمای اطراف اواپراتور را میگیرد و اطراف آن را خنک میکند. انواع اواپراتور سردخانه شامل : اواپراتور کویلی پره دار، اواپراتور پوسته لوله ای، اواپراتور صفحه ای تخت می باشد. خرید تجهیزات در ساخت سردخانه زیر صفر و بالای صفر بسیار مهم است، پس در خرید تجهیزات سردخانه موارد ذیل را رعایت کنید.
برند تجهیزات
از آنجاییکه در تجهیزات سردخانه انواع برند ها است بهتر است کمی بیشتر هزینه کنید و یک برند خوب را انتخاب کنید.
گارانتی تجهیزات
قبل خرید تجهیزات سردخانه بالا یا پایین صفر به مدت زمان گارانتی آن توجه کنید.
قابلیت تعمیر یا تعویض قطعات
در تجهیزات سردخانه ممکن است برندی را بخرید که قابلیت تعمیر نداشته باشد و با توجه به قیمت بالای تجهیزات در صورت خرابی مجبور به تعویض کل هستید. اما اگر قابلیت تعمیر داشته باشد شما فقط یک هزینه تعمیر را متحمل می شوید.
موجود بودن قطعات در بازار
دقت کنید که قطعات تجهیزات برندی که قابلیت تعمیر دارد در بازار موجود باشد تا درموقع خرابی به راحتی بتوانید آن را بخرید.
